维生素A

取自 食品百科全书

[中文]: 维生素A

[英文]: vitamin A; axerophthol

[说明]: 一种脂溶性维生素。其前身胡萝卜素存在于多种植物中，如胡萝卜、青菜、玉米等。动物能将胡萝卜素在体内转化为维生素A而贮藏于肝脏中，鱼肝油中含量特别高，奶油和蛋黄中含量也较丰富。在常温下为淡黄色油状物质，无败油臭。熔点62～64℃。不溶于水和甘油，溶于无水乙醇、甲醇、氯仿、乙醚和油脂等。在空气中易氧化，遇光易变质，其油溶液则很稳定。常用于防治儿童发育不良、干眼症、夜盲症、皮肤干燥以及眼部、呼吸道、泌尿道和肠道对感染的抵抗力降低等。除用鱼肝油作原料进行提取外。也可由β-紫罗兰酮、一氯乙酸乙酯和甲基乙烯酮等合成。

[生理作用]：维持正常的视觉反应。 维持上皮组织的正常形态与功。 维持正常的骨骼发育。

[来源]：鱼肝油, 肝脏, 深绿色、深黄色蔬菜及水果。

维生素A维护夜视功能，供给不足会影响视紫红质合成速度；维护上皮细胞完整性，防止多种上皮肿瘤发生。缺乏维生素A时致癌物在体内毒性作用增强，补充后可使已癌变细胞恢复正常，维生素A能促进生长发育，对婴幼儿特别重要。维生素A缺乏病表现为暗适应时间延长，重者为夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着、毕脱斑。皮肤毛囊角化及皮肤干燥。通常维生素A单位用国际单位(IU)表示，而胡萝卜素用毫克(mg)表示，现在用微克视黄醇当量表示(ugRE)。