食品百科全书 - 4-乙烯基苯酚

4-乙烯基苯酚

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中文名称: 4-乙烯基苯酚

英文名称: 4-Vinyl phenol

别名: 4-羟基苯乙烯


分子式:C8H8O

相对分子质量:120.15

理化性质:

[色状]白色固体

[熔点/℃]68

[含量/%]99

[溶解性]溶于水,部分溶于酒精,稍溶于油脂

香气特征:具有苯酚样化学和药物气息,并有霉气和肉香香气,稀释时具有甜香和香荚兰豆萃取物的香气。

味觉特征:浓度为60mg/kg,具有苯酚、药味和辛香风味。

用途:用于肉香和海鲜香精配方中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:2.0/5.0 果冻、布丁:1.0/2.0 肉汁:2.0/5.0

坚果:1.0/2.0 辛辣调味料:1.0/2.0 甜沙司:1.0/2.5

口香糖:5.0/10.0 人造奶:1.0/3.0 硬糖:2.0

冰冻奶制品:1.0/2.5 肉产品:2.0/5.0

软饮料:0.5/1.5 含醇饮料:0.2/5.0

天然存在及分类:存在于苹果越橘黑醋栗花蕾、覆盆子草莓、熟芦笋、番茄啤酒白葡萄酒红葡萄酒咖啡、[[绿

茶]]、红茶花生玉米大豆鸡蛋果蘑菇芒果米饭食品中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]220-103-6

[FEMA]3739

[中国编码]GB 2760―1996(2004年增补)

[JECFA]711

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