2-十一烷酮

取自 食品百科全书

中文名称： 2-十一烷酮

英文名称： 2-Undecanone

别名： 甲基壬基酮

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分子式：C11H22O

分子量：170.30

理化性质：为无色至微黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点13℃，沸点228～230℃（105～107℃/1.33 kPa），相对密度d204 0.826，折射率n30D 1.428～1.433。

天然存在：存在于香蕉、番石榴、草莓、洋葱、丁香、姜、芸香油中。

感官特征：具有蜡香、果香、酮香、脂肪香，并带有奶油、乳酪的味道。

应用建议：用于调配橙子、椰子、菠萝蜜、蘑菇、乳酪、白脱油、酥油等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.54～5mg/kg。

安全管理情况：2-十一烷酮的FEMA编号为3093，FDA编号为172.515，CoE编号为150。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。