油脂的理化特性

取自 食品百科全书

食品工业词汇

[编辑] 油脂的理化特性

physical chemical characteristics of oils and fats

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[编辑] 油脂的化学特性

chemical characteristics of oils and fats

酸值

游离脂肪酸含量

中和值

皂化值

酯值

碘值

硫氰值

乙酰值

羟基值

过氧化值

不皂化物含量

瑞修-迈色值(水溶性挥发脂肪酸值)至波仑斯克值(水不溶性挥发脂肪酸值)

羰基值

加热试验

耐热试验

稳定性试验

氧化酸值

P-茴香胺值

全氧化值

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[编辑] 油脂的物理特性

physical characteristies of oils and fats

比重

透明度

色泽

气味、滋味

折光指数

熔点

凝固点

固体脂指数(SFI)

针入度

脂酸冻点

浊点

冷冻试验

烟点

闪点

燃点

溶解性试验

加热着色试验

干燥试验