酸值
取自 食品百科全书
acid value
亦称“酸价”。中和1g油脂(试样)中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数，是油脂质量的主要指标之一。
[中文]: 酸值
[英文]: acid value;acid number
[说明]: 表示有机物质的酸度的一种指标。是中和1克有机物质中的酸性成分所需氢氧化钾的毫克数。主要用于油脂和蜡的测定。表示样品中游离酸（主要是游离脂肪酸）的含量。新鲜的或精制的油脂和蜡，酸值较低。保存或处理不恰当，都会使酸值增高。例如酸败油脂的酸值比原来油脂为高。测定时用氢氧化钾的水溶液滴定样品，与测定皂化值不同。酸值也用于肥皂、涂料、树脂、增塑剂、石油产品（包括润滑剂）等的测定。在润滑剂中是控制润滑油使用性能的重要指标之一。酸值大的润滑油容易造成机械零件的腐蚀，而且会促进润滑油变质，生成油泥，增加机械的磨损。酸值是以中和一克测试油所需氢氧化钾的毫克数为计量单位，并以毫克KOH/克表示。使用润滑油不但规定了新油的酸值，而且在使用上还规定了可用的最高酸值，如在使用中的酸值超过规定，需及时更换新油。
