硫氰值

取自 食品百科全书

[中文]: 硫氰值

[英文]: thiocyanogen value

[说明]: 表示油脂和脂肪酸等不饱和程度的一种指标。是1克样品所能吸收的硫氰（SCN）2折算至碘的厘克数，就是折算至碘的质量百分率。硫氰值与碘值不同，表示不含共轭双键的不饱和程度，碘值则表示一切双键的不饱和程度。碘值和硫氰值可用于计算油脂或混合脂肪酸中所含油酸、亚油酸和亚麻酸组分的百分率。