食品百科全书 - 碘值

碘值

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[中文]: 碘值

[英文]: iodine value

[说明]: 表示有机物质不饱和程度的一种指标。是样品所能吸收碘的重要百分数。主要用于油脂、蜡、脂肪酸等物质的测定。不饱和程度愈大,碘值也愈大。例如干性油的碘值在130以上;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下;陆地动物脂肪的碘值在80以下;海洋动物油脂的碘值在100以上。

测定碘值通常所用的方法有:

(1)油脂的四氯化碳溶液以碘和二氯化汞的乙醇溶液滴定;

(2)以氯化碘的冰醋酸溶液滴定;

(3)以含有吡啶、溴和浓硫酸的冰醋酸溶液滴定。

乳油的碘值通常在24~26之间

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