Γ-壬内酯

取自 食品百科全书

中文名称： γ-壬内酯

英文名称： γ-Nonanoic Lactone

别名： γ-戊基丁内酯、椰子醛、十八醛

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分子式：C9H16O2

分子量：156.23

理化性质：为无色至浅黄色透明液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点121～122℃/800 Pa，相对密度 d204 0.976，折射率n20D 1.4470。

天然存在：存在于桃子、杏子、番茄、芒果、绿茶、啤酒、白兰地酒、白葡萄酒、老姆酒中。

感官特征：具有奶油、椰子样香气。

应用建议：在食用香精中除了作为椰子香精的主香剂外，还用于调配奶油、杏仁、桃子、樱桃、坚果、热带水果等香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～38mg/kg。

安全管理情况：γ-壬内酯的FEMA编号为2781，FDA编号为172.515，CoE编号为178。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。