Γ-十一内酯

取自 食品百科全书

中文名称： γ-十一内酯

英文名称： γ-Undecalactone

别名： γ-庚基丁内酯、桃醛、十四醛

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分子式：C11H20O2

分子量：184.28

理化性质：为无色至浅黄色黏稠液体，不溶于水和甘油，溶于乙醇等有机熔剂，沸点297℃，相对密度d2525 0.940～0.945，折射率n20D 1.450～1.455。

天然存在：存在于奶油、桃子、杏仁、苹果、鸡蛋果、桂花、水解大豆蛋白、肉中。

感官特征：具有桃子、椰子、坚果、奶油、香子兰的气味。

应用建议：γ-十一内酯是最常用的内酯类香料之一，用于调配奶油、桃子、樱桃、杏、蘑菇、椰子、坚果、甜瓜、香荚兰等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为3～12mg/kg。

安全管理情况：γ-十一内酯的FEMA编号为3091，FDA编号为172.515，CoE编号为179。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。