6-十一碳酮

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中文名称: 6-十一碳酮

英文名称: 6-Undecanone

别名: 二戊酮(Diamyl

详情:

结构式:20070521104823368.gif

分子式:C11H22O

分子量:170.29

理化性质:

[色状]无色透明液体

[熔点/℃]14.6

[沸点/℃]228

[密度(25℃)]0.831

[折射率(20℃)]1.4270

[含量/%]97

[闪点/℃]88

香气特征:1%的溶液,具有蜡样的带油脂气的酮香、壤香、蘑菇和蔬菜香气,它还具有奶油样浓香,强烈的干酪样的后韵,同时具有芸香油、鸢尾和蜡样的香调,稍带青香调。

味觉特征:10mg/kg的浓度,具有蘑菇、蜡样的、牛奶样的带奶油酮香韵的风味,并有烟草和肥皂样韵味。

用途:用于蘑菇奶油和青纹干酪风味的干香韵,烟草豌豆和其他蔬菜香韵,还可用于柑橘牛奶香蕉等风味的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:8/15 软饮料:5/10 冰冻奶制品:7/10

硬糖:8/15 人造奶:5/10 软糖:7/10

天然存在及分类:本品为天然等同香料

其他信息:

[JECFA]1155

[FEMA]4022

个人工具
工具箱


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