6-十一碳酮
取自 食品百科全书
中文名称: 6-十一碳酮
英文名称: 6-Undecanone
别名: 二戊酮(Diamyl
详情:
结构式:
分子式:C11H22O
分子量:170.29
理化性质:
[色状]无色透明液体
[熔点/℃]14.6
[沸点/℃]228
[密度(25℃)]0.831
[折射率(20℃)]1.4270
[含量/%]97
[闪点/℃]88
香气特征:1%的溶液,具有蜡样的带油脂气的酮香、壤香、蘑菇和蔬菜香气,它还具有奶油样浓香,强烈的干酪样的后韵,同时具有芸香油、鸢尾和蜡样的香调,稍带青香调。
味觉特征:10mg/kg的浓度,具有蘑菇、蜡样的、牛奶样的带奶油酮香韵的风味,并有烟草和肥皂样韵味。
用途:用于蘑菇、奶油和青纹干酪风味的干香韵,烟草、豌豆和其他蔬菜香韵,还可用于柑橘、牛奶和香蕉等风味的香精中。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:8/15 软饮料:5/10 冰冻奶制品:7/10
硬糖:8/15 人造奶:5/10 软糖:7/10
天然存在及分类:本品为天然等同香料。
其他信息:
[JECFA]1155
[FEMA]4022