5-羟基-7-癸烯酸内酯
取自 食品百科全书
中文名称： 5-羟基-7-癸烯酸内酯
英文名称： 5-Hydroxy-7-decenoic acid lactone
别名： 顺式-5-(2-戊烯基)-戊内酯[cis-5-(2-Pentenyl) pentanolide]；茉莉内酯(Jasmin lactone)
详情：
结构式：
分子式：C10H16O2
分子量：：168.26
理化性质：
[色状]无色油状液体
[沸点/℃]115 (2mmHg)
[密度(25℃)]0.993～1.000
[折射率(20℃)]1.473～1.480
[含量(异构体之和)/%]98
[溶解性]不溶于水，溶于酒精
[闪点/℃]110
香气特征：5%的溶液具有奶油、牛奶、内酯、脂肪和蜡样香气，通常有热带水果和果香韵。
味觉特征：浓度为75mg/kg，具有奶油、脂肪、椰子、桃子、杏子和热带水果的风味。
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：1.0/3.0 软饮料：0.05/3.0 甜沙司：1.0/3.0
糖果：0.05/3.0 人造奶制品：0.1/1.0 硬糖：0.2/10.0
口香糖：0.5/15.0 冰冻奶制品：0.05/1.0 果冻、布丁：0.05/3.0
含醇饮料：3.0/5.0 牛奶产品：1.0/2.0 果冰：0.01/0.1
果酱：1.0/3.0
天然存在及分类：存在于栀子花、金银花、晚香玉、姜、百合花、茶叶和桃子以及茉莉中，属天然等同香料。
其他信息：
[JECFA]247
[FEMA]3745
[中国编码]GB 2760―1996
