2,6-壬二烯醇

取自 食品百科全书

中文名称： 2,6-壬二烯醇

英文名称： 2,6-Nonadienol

别名： 黄瓜醇、壬二烯醇、紫罗兰叶醇

详情：

分子式：C9H16O

分子量：100.16

理化性质：为无色至黄色液体，难溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，沸点196℃（96～98℃/1.6 kPa），相对密度d204 0.875，折射率n25D 1.463。

天然存在：存在于雌珍珠鸡中。

感官特征：具有青香、蜡香、黄瓜香、西瓜香、蔬菜香，并有蘑菇、苹果、鸡油底韵。

应用建议：用于调配黄瓜、西瓜、蘑菇、苹果热带水果、鸡肉等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～0.5mg/kg。

安全管理情况：2,6-壬二烯醇的FEMA编号为2780，FDA编号为172.515，CoE编号为589。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。