1-辛烯-3-醇

取自 食品百科全书

分子式：C8H16O

分子量：128.21

别称：蘑菇醇、松蕈醇、戊基乙烯基甲醇

理化性质：为无色至黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点175℃（84～85℃/3.33 kPa），相对密度d2030 0.833，折射率n20D 1.437。

天然存在：存在于番茄、蘑菇、葡萄、香蕉、甜瓜、草莓、荔枝、啤酒、茶叶、麦芽、南瓜、莳萝、米、豆中。

感官特征：具有蘑菇香、青香、蔬菜香以及油腻的气息。

应用建议：用于调配蘑菇、西红柿、土豆、牛奶、坚果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～6mg/kg。

安全管理情况：1-辛烯-3-醇的FEMA编号为2805，FDA编号为172.515，CoE编号为72。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。