齐民要术

取自 食品百科全书

《齐民要术》

　　 中国完整保存至今的最早的一部农书。南北朝北魏贾思勰撰。约成书于533～544年间。全书凡10卷92篇，分别论述了各种农作物、蔬菜、果树、竹木的栽培，家禽、家畜的饲养，鱼类的养殖，农产品加工的酿造、烹饪等技艺。书中介绍了以高粱、黍、糯米、小米、稻等为原料的30多种酒的制曲、发酵等制作方法，叙述了18种曲和各种酱（豆酱、肉酱、鱼酱、虾酱等）、醋（高粱醋、小米醋、大麦醋、酒糟醋等）、豆豉、腌菜、泡菜、酸菜、酱菜等微生物发酵食品的制作方法，以及肉脯、鱼脯、饴糖、盐的制作方法。《齐民要术》总结了6世纪以前黄河中下游地区劳动人民丰富的生产经验,显示出中国当时的农业生产水平和农产品加工水平已达相当高度。