鱼脯

取自 食品百科全书

原 料：净青鱼肚裆500克，熟白芝麻5克，姜末5克，葱末5克，蒜泥10克，醋30克，酱油30克，白糖75克，绍酒25克，色拉油1000克（耗约75克）。

制法:

（1）将鱼肚裆洗净，切成5厘米长、2厘米宽的块，用酱油、绍酒腌渍2小时左右。将酱油、醋、白糖、清水（150克）同放碗内调成卤汁。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，将鱼块入锅炸至色黄捞出。待油温烧至八成热时，现放入鱼块复炸至呈金黄色，质地松脆时，捞出。

（3）将炸好的鱼块倒入一锅内，放入调好的卤汁，置旺火 上烧约3分钟收稠卤汁，加入葱末、姜末、蒜泥，撒上白芝麻颠翻出锅即成。

特点: 色泽深红，甜中带酸，香鲜味美。