虾青素

取自 食品百科全书

名称: 虾青素 英文名: Astaxanthin 别 名:虾红素

3,3'-二羟基-beta,beta-胡萝卜素-4,4'-二酮，
分子结构: 分子式: C40H52O4 分子量: 596.85 CAS 含量: ≥2% 特性: 紫红色粉末水溶性: 不溶于水，溶于大多数有机溶剂。 功能作用：虾青素是一种非维生素A原的类胡萝卜素，具有超强的抗氧化性，动物实验表明它有抑制肿瘤发生、增强免疫功能等多方面的生理作用。目前在食品、医药、化妆品及养殖行业得到了广泛的应用。 对于人体而言，虾青素与其他类胡萝卜素不同的地方，是它不会被转化为维他命A，而过量的维他命A是会对人体有害。 保健食品及药品： 1、抗癌作用：虾青素对人大肠癌SW116细胞的增殖有明显抑制作用，对膀胱癌、肝癌、口腔癌、肺癌和由紫外线引起的皮肤癌有一定的抑制作用。 2、抗氧化作用：虾青素具有超强的抗氧化作用，其抗脂肪氧化的能力比β-胡萝卜素高10倍，比维生素E高550倍，是OPC的20倍，故称为超级抗氧化剂。 3、虾青素能增强抗体反应和增强体液免疫的功能。 4、对心血管系统有显著的保护作用。 5、虾青素极易通过血脑屏障，故能有效地预防与年龄相关的视黄斑退化和中枢神经系统疾病（如帕金森病、阿尔茨海默病和脊髓损伤），故是老年人保健品的首选产品. 化妆品： 来自天然红球藻提取得到的虾青素因其高效的抗氧化作用，故能防止活性氧的产生，保护皮肤免受紫外线的伤害，有效减少黑色素的沉积及雀斑的产生，使皮肤保持年轻光泽。同时，作为一种理想的天然着色剂，用于唇膏，可提高亮泽度，并防止紫外线带来的伤害，无任何刺激，安全无毒。 虾青素是一种红色素，可以赋予三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于 β - 胡萝卜素（存在于胡萝卜中）和维生素 A 。虾青素是类胡萝卜组的一部分 虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的。一些水生物种，包括虾在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现粉红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。虾青素没有被漂白，因此这些动物可以保留粉红色。 天然与人工合成虾青素的差异 目前，虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式．人工合成虾青素不仅价格昂贵，而且同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著． 在结构方面，虾青素具有3S-3 S；3R-3 S；3R-3R这3种构型，其中人工合成虾青素为3种结构虾青素的混合物，并以顺式结构— —3R．3 S型为主，与鲑鱼等养殖生物体内的虾青素(以反式结构— —3S-3 S型为主)截然不同 ． 在生理功能方面，人工合成虾青素的稳定性和氧化活性亦比天然虾青素低 ． 在应用效果上，人工虾青素的生物吸收效果也较天然虾青素差，喂食浓度较低时，人工虾青素在虹鳟鱼血液中浓度明显低于天然虾青素 引，且在体内无法转化为天然构型，其着色能力和生物效价更比同浓度的天然虾青素低的多 ． 在生物安全方面，利用化学手段合成虾青素时将不可避免的引入杂质化合物，如合成过程中产生的非天然副产物等，将降低其生物利用安全性 ． 随着天然虾青素的兴起，世界各国对化学合成虾青素的管理也越来越严，如美国食品与药物管理局(FDA)已禁止化学合成的虾青素进入保健食品市场．目前，虾青素的生产一般倾向于开发天然虾青素的生物来源，并由此进行大规模生产。 编辑本段天然虾青素的生物来源 目前，天然虾青素的生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母(Phaffiarhodozyma)和微藻(雨生红球藻)．其中，废弃物中虾青素含量较低，且提取费用较高，不适于进行大规模生产．天然的红发夫酵母中虾青素平均含量也仅为0．40％．相比之下，雨生红球藻中虾青素含量为1．5％～3．0％，被看作是天然虾青素的“浓缩品”． 大量研究表明雨生红球藻对虾青素的积累速率和生产总量较其它绿藻高，而且雨生红球藻所含虾青素及其酯类的配比(约70％的单酯，25％的双酯及5％的单体)与水产养殖动物自身配比极为相似，这是通过化学合成和利用红发夫酵母等提取的虾青素所不具备的优势．此外，雨生红球藻中虾青素的结构以3S一3 S型为主，与鲑鱼等水产生物体内虾青素结构基本一致；而红发夫酵母中虾青素结构则为3R一3 R型． 当前，雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生物，因此，利用这种微藻提取虾青素无疑具有广阔的发展前景，已成为近年来国际上天然虾青素生产的研究热点．