鲑鱼

取自 食品百科全书

鲑鱼又叫大麻哈鱼，俗称三文鱼，以其肉质鲜美、营养丰富著称于世。中国黑龙江盛产大麻哈鱼，是有名的"大麻哈鱼之乡"。鲑鱼出生在淡水河中。成年以后，几乎一直生活在海洋里。当它在海洋里生活四、五年之后，便成群结队地从外海游向近海，找到原先那条淡水河地入海口，逆流而上，一直游到它出生时的那条小河，产仔，从不迷路。鲑鱼回娘家的现象叫"回归"。鲑鱼在江河里逆流而上几千公里，其目的是为繁殖后代，因为它们只能在淡水中产卵。所以鲑鱼迁移不是为了觅食。相反，它们游入江河后就停止进食了。当鲑鱼回到故乡后，体重竟然减轻四分之一。在回归的路上，鲑鱼要冲过无数瀑布、险滩和急流。每天前进的距离只有15至20公里。当鲑鱼历尽千辛万苦，长途跋涉返回故乡后，它们赶紧寻找最理想的产卵场所。产卵前，雌鱼用腹部和尾鳍清除河底淤泥河杂草，拨开细沙砾石，建筑一个卵圆形的产床。然后，雌雄鲑鱼交配产卵。鲑鱼为什么会千里迢迢回归出生地？ 科学家们发现，几百万年以前，鲑鱼的祖先是淡水鱼。后来，它们才从陆地上的江河里逐渐"移民"到海洋里。因此，在从淡水鱼变成海水鱼的过程中，鲑鱼至今尚未全部完成。它们仍然需要回到淡水里产卵。也许正是为了生殖的原因，鲑鱼不会忘记自己的故乡。

鲑鱼含有omega-3脂肪酸，保持如水般滋润的肌肤，减少细纹。