肉用牛

取自 食品百科全书

肉用

牛，是指生产牛肉的专用品种，这类牛的产肉性能、生长率和产肉率都比乳牛、役用牛高。肉用牛的经济用途在于肉用，不仅要多产肉，还要肉质好。根据这个目的，经过长期对肉牛的选择，使肉牛的外貌体质特征既不同于乳牛，也不同于役用牛。可作为肉用的牛品种很多，我国优良的地方品种主要有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、渤海黑牛、蒙古牛、延边牛等；我国新培育成的乳肉兼用品种有三河牛、草原红牛、新疆褐牛等。近年来我国从国外引进的优良肉用和兼用牛品种主要有西门塔尔牛、夏洛来牛、海福特牛、安格斯牛、利木赞牛、丹麦红牛、短角牛、皮埃蒙特牛等。这些引进品种具有良好的产肉性能，对我国的黄牛改良和新品种培育也起到了重要作用。另外，乳用品种的荷斯坦牛公犊，也是育肥肉牛的主要来源之一。

世界上肉牛品种约有60多个，其中不包括某些产肉性能尚好的地方良种，以及大量既产肉又产乳还能役用的适于某种特定环境的原始品种。按其来源、体型、产肉性能分为三类：

一、中、小型早熟品种

其体型较小，体格不高，体幅很宽，具有典型的肉用体型；生长快、早熟、肉中脂肪较多，皮下脂肪较厚。成年公牛体重850～1000千克，母牛体重600～700千克。

二、大型欧洲品种

产于欧洲大陆，原为役用种，后转为肉用，其体型很大，体躯很长，肌肉发达，骨骼粗壮，肉中脂肪较少，生长快，成熟晚。成年公牛体重可超过1200千克、母牛体重在700千克以上。

三、瘤牛及含有瘤牛血液的品种

热带及亚热带地区的瘤牛种，适于炎热、潮湿气候地区饲养。本品种对壁虱及其他血液寄生虫的抵抗力较强。耳大下垂，颈垂十分发达，肩峰高，皮表面积大而借以散发体热，对热带条件的适应性远远优于欧洲温带品种。因此热带地区多用欧洲品种与瘤牛杂交，以培育适于热带气候条件的高产品种。