硫酸铝铵

取自 食品百科全书

中文名称： 硫酸铝铵 英文名称： Aluminium ammonium sulfate 别名： 铵明矾；铵矾；铝铵矾 CAS RN.： 最近修改时间： 2008-06-30 11:05:49 详情： 分子式： AlNH4(SO4) 2?12H2O

分子量： 453.32（十二水物），237.15（无水物）

理化性质：无色至白色结晶，或结晶性粉末、片、块。无臭，有收敛涩味，洗涤密度1.465，熔点94.5℃。加热至250℃时即脱水成为白色粉末，即烧明矾。超过280℃则分解，并释放出氨气。易溶于水（13 g/100 mL，25℃），水溶液呈酸性，不溶于乙醇。

来源与制法： 由硫酸铝溶液与硫酸氨混合反应制得。

毒理学依据：

①LD50： 8~10g/kg（bw）（猫，经口）。

②ADI：0~0.6 g/kg（bw）（对铝盐类，以铝计，FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 182.1127。

质量要求：质量标准（GB1896―1980）

含量（以干基计）/% ≥ 99.0

附着水分/% ≤ 4.0

水不溶物/% ≤ 0.10

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

用途与注意事项： 膨松剂、中和剂。本品常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂应用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量，对干样品以铝计应小于100mg/kg。其他使用参考：本品可代替硫酸铝钾作为复合膨松剂的原料（酸性剂），其用量约为面粉的0.15%~0.5%（参见硫酸铝钾）；用于腌茄子，其中的铝和镁盐遇茄子的蓝色素形成络盐而不退色，用量以铝计为0.015~0.1%。此外亦可用于煮熟的红章鱼护色等。

鉴定方法： 本品水溶液（5 g/100 mL）呈铵盐反应。