反-2-己烯醇

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-己烯醇

英文名称： trans-2-Hexenol

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分子式：C6H12O

分子量：100.16

理化性质：为无色油状液体，难溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，沸点158～160℃，相对密度d204 0.849，折射率n20D 1.4379。

天然存在：存在于覆盆子、橙子、苹果、绿茶、桃子、草莓、西红柿、猕猴桃、芒果中。

感官特征：具有青香、果香、蔬菜香、草香。

应用建议：用于调配苹果、草莓、橙子、蔬菜、茶、猕猴桃、西红柿、香蕉、薄荷、梨子、浆果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.63～4.1mg/kg。

安全管理情况：反-2-己烯醇的FEMA编号为2562，FDA编号为172.515，CoE编号为69。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。