Δ-十二内酯

取自 食品百科全书

中文名称： δ-十二内酯

英文名称： δ-Dodecalactone

别名： 5-羟基十二酸内酯

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分子式：C12H22O2

分子量：198.31

理化性质：为无色至浅黄色油黏稠液体，不溶于水，稍溶于丙二醇，溶于乙醇和脂肪油，相对密度d2525 0.942～0.950，折射率n20D 1.458～1.461。

天然存在：存在于桃子、覆盆子、草莓、椰子、白脱油、猪脂肪、老姆、雪利酒中。

感官特征：具有脂肪、奶油、牛奶、坚果、桃子及白脱油的气味。

应用建议：用于调配白脱油、牛奶、奶油、奶酪、桃子、坚果、水果香型等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.06～10mg/kg。

安全管理情况：δ-十二内酯的FEMA编号为2401，FDA编号为172.515，CoE编号为624。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。