西兰花

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*[中文名]:西兰花 *[中文名]:西兰花
-*[英文名]+*[英文名]:Broccoli
*[别名]:绿菜花、青花菜, *[别名]:绿菜花、青花菜,
-*[可食用部位]:其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。可食用部分粗纤维少,细嫩可口,营养价值高。+*[可食用部位]:其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾,营养丰富,含[[蛋白质]]、[[糖]]、[[脂肪]]、[[维生素]]和[[胡萝卜素]],营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。可食用部分[[粗纤维]]少,细嫩可口,营养价值高。
-*[营养成分]:西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克,含磷82毫克,此外还有分解亚销基胺的作用,是抗癌的作物之一。+*[营养成分]:西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括[[蛋白质]]、[[碳水化合物]]、[[脂肪]]、[[矿物质]]、[[维生素C]]和[[胡萝卜素]]等。据分析,每100克新鲜[[西兰花]]的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是[[菜花]]的3倍、[[番茄]]的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于[[十字花科]]的[[白菜花]]高出很多。每100g鲜食部分含[[抗坏血酸]]88毫克,含磷82毫克,此外还有分解[[亚销基胺]]的作用,是抗癌的作物之一。
-很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西兰花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。+很多人以为[[番茄]]、[[辣椒]]等是含[[维生素C]]最丰富的蔬菜,其实,西兰花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是[[叶酸]]的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
*[烹饪菜谱]: *[烹饪菜谱]:

03:38 2007年6月14日的修订版本

  • [中文名]:西兰花
  • [英文名]:Broccoli
  • [别名]:绿菜花、青花菜,
  • [可食用部位]:其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾,营养丰富,含蛋白质脂肪维生素胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。可食用部分粗纤维少,细嫩可口,营养价值高。
  • [营养成分]:西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素C胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科白菜花高出很多。每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克,含磷82毫克,此外还有分解亚销基胺的作用,是抗癌的作物之一。

很多人以为番茄辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西兰花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

  • [烹饪菜谱]:

  • 西兰花炒虾仁

材料:西兰花1棵,小虾仁100克,蒜末1/2瓣,红辣椒1只,色拉油1大匙,酒1大匙,盐适量。

做法:

1.西兰花去粗茎,分成小朵;粗茎部分削除厚皮,切成恰可入口的大小;在一锅沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;

2.红辣椒去蒂去籽,切成粗末备用;

3.将色拉油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香。放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,可淋洒少许酒;放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加1/2小匙盐调味即可。

  • [其他]

西兰花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,可热炒、凉拌、做汤,是蔬菜中的精品。 凉拌有利于保存营养

对于大部分中国人来说,西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。其实,西兰花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择。

国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为西餐的配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。习惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

另外,挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。

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