红曲红
取自 食品百科全书
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+ | 理化性质:深红色粉末,略带异臭,易溶于中性及偏碱性水[[溶液]]。在pH值4.0以下介质中,溶解度降低。极易溶于[[乙醇]]、丙二醇、丙三醇及它们的水[[溶液]]。不溶于[[油脂]]及非极性溶剂。其水[[溶液]]最大吸收峰波长为(490±2)nm。熔点165~190℃。对环境pH值稳定,不受离子(Ca2+ 、Me2+、Cu2+ 、Fe2+等)及[[氧化剂]]、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强,但经阳光直射可退色。对[[蛋白质]]着色性能极好,一旦染着。虽经水洗,亦不掉色。本品的[[乙醇]]溶液最大吸收峰波长为470nm,有荧光。结晶品不溶于水,可溶于[[乙醇]]、[[氯仿]],色调为橙红色。 | ||
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+ | ①LD50:小鼠口服大于10g/kg(bw)(粉末状[[色素]]),小鼠口服大于20g/kg(bw)(结晶色素),小鼠腹腔注射7g/kg(bw)。 | ||
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+ | ②Ames试验:无致突变作用。 | ||
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+ | ③亚急性毒性试验:未见异常。 | ||
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+ | 用途与注意事项: 着色剂。我国《食品[[添加剂]]使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:红曲色素可在配制酒、[[糖果]]、熟肉制品、[[腐乳]]、雪糕、冰棍、[[饼干]]、果冻、膨化食品、调味酱中按生产需要适量使用。用于风味[[酸奶]],最大使用量0.8g/kg。 |
当前修订版本
中文名称: 红曲红
英文名称: Monascus red
别名: 红曲色素
详情: 结构式:一般制品中含有十几种呈色物质,主要有以下六种
(Ⅰ)潘红(Rubropunctatin)(红色色素)
分子式:C21H22O5
分子量:354.40
(Ⅱ)梦那红(Monascin)(黄色色素)
分子式:C21H26O5
分子量:358.43
(Ⅲ)梦那玉红(Monascorubrin)(红色素素)
分子式:C23H26O5
分子量:382.46
(Ⅳ)安卡黄素(Ankaflavin)(黄色色素)
分子式:C26H32O5
分子量:386.49
(Ⅴ)潘红胺(Rubropunctamine)(紫红色素)
分子式:C21H23NO4
分子量:339.39
(Ⅵ)梦那玉红胺(Monascorubramine)(紫色素)
分子式:C23H27NO4
分子量:367.44
理化性质:深红色粉末,略带异臭,易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH值4.0以下介质中,溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶剂。其水溶液最大吸收峰波长为(490±2)nm。熔点165~190℃。对环境pH值稳定,不受离子(Ca2+ 、Me2+、Cu2+ 、Fe2+等)及氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强,但经阳光直射可退色。对蛋白质着色性能极好,一旦染着。虽经水洗,亦不掉色。本品的乙醇溶液最大吸收峰波长为470nm,有荧光。结晶品不溶于水,可溶于乙醇、氯仿,色调为橙红色。
来源与制法: 将红曲用乙醇抽提、过滤、精制、干燥而;或由红曲霉液体深层发酵液中抽提、精制、干燥而得。
毒理学依据:
①LD50:小鼠口服大于10g/kg(bw)(粉末状色素),小鼠口服大于20g/kg(bw)(结晶色素),小鼠腹腔注射7g/kg(bw)。
②Ames试验:无致突变作用。
③亚急性毒性试验:未见异常。
用途与注意事项: 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:红曲色素可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱中按生产需要适量使用。用于风味酸奶,最大使用量0.8g/kg。