异戊酸异戊酯

取自 食品百科全书

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中文名称： 异戊酸异戊酯

英文名称： Isopentyl Isovalerate

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分子式：C10H20O2

分子量：172.27

理化性质：为无色至淡黄色液体，极微量溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点193℃，相对密度d204 0.857～0.860，折射率n20D 1.410～1.415。

天然存在：存在于香蕉、苹果、杏仁、李子、葡萄、西红柿、薄荷、啤酒、橄榄油、白兰地、苹果酒中。

感官特征：具有甜的果香、青香、酯香，并有苹果、菠萝的味道。

应用建议：用于调配苹果、草莓、桃子、覆盆子、圆醋栗、菠萝、香蕉、猕猴桃、葡萄、杏子、樱桃、芒果、悬钩子、胡桃、香荚兰豆、泡泡糖等食用香精中，也用于香槟、老姆酒用香精和烟用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～100mg/kg，口香糖中可到390mg/kg。

安全管理情况：异戊酸异戊酯的FEMA编号为2085，FDA编号为172.515，CoE编号为458。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。