庚酸乙酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 庚酸乙酯

英文名称: Ethyl Heptanoate

详情:

分子式:C9H18O2

分子量:158.24

理化性质:为无色油状液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点-66℃,沸点188~189℃,相对密度d204 0.868,折射率n20D 1.4120。

天然存在:存在于苹果草莓花生、红橘皮、碗豆葡萄汁啤酒鱼油威士忌老姆酒中。

感官特征:具有果香、青香、蜡香、康酿克酒香,有菠萝蜜、香蕉、草莓风味。有一定扩散力,但香气持久力弱。

应用建议:主要应用在杏子樱桃生梨菠萝葡萄桃子覆盆子香蕉奶油干酪等食用香精和白兰地香槟老姆酒等酒用香精中;作为头香剂,也用于果香、古龙、玫瑰等日化香精中。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.01~350mg/kg。

安全管理情况:庚酸乙酯的FEMA编号为2437,FDA编号为172.515,CoE编号为365。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料


庚酸乙酯

开放分类: 化学

【中文名称】庚酸乙酯水芹酸乙酯科涅克油葡萄子油

【英文名称】ethyl heptanoate;Oleum vitis viniferae

【结构或分子式】


【相对分子量或原子量】158.24

【密度】0.8723(15℃);0.8630(25℃)

【熔点(℃)】-66.3

【沸点(℃)】188.6

【闪点(℃)】65

【折射率】1.4129

【毒性LD50(mg/kg)】


大鼠经口34640

【性状】


无色至浅黄色透明油状液体,有水果及葡萄酒香气,有焦糊香味。

【溶解情况】


不溶于水和甘油,与乙醇、乙醚、氯仿和大多数非挥发性油混溶。

【用途】


香料,调制杏、菠萝朗姆酒和雪梨酒香型香精,用于食品及酒类;调制花香型香精用于化妆品、烟草;有机合成中间体。

【制备或来源】


天然品存在于杏、葡萄等水果中。制法:(1)以庚酸和乙醇为原料,在硫酸存在下加热酯化而得;(2)利用椰子油直接酯化,酯化后虽为混合物,但香味更好;(3)利用庚酸银与碘乙烷反应而制得;(4)以仲辛醇为原料,用硝酸氧化,生成己酸和庚酸,经分馏的庚酸,再和乙醇进行酯化而得。

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