Β-紫罗兰酮

取自 食品百科全书

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中文名称: β-紫罗兰酮

英文名称: β-Ionone


分子式:C13H20O

分子量:192.30

理化性质: 无色或极浅稻草色油状液体。沸点239℃,闪点高于110℃。不溶于水和甘油,溶于乙醇、油和丙二醇。具有木质香气,有果香的底韵。

来源与制法: 由柠檬醛和丙酮缩合形成假性紫罗兰酮,然后以酸性试剂环化而制得。

毒理学依据: GRAS:FEMA 2595。

质量要求:质量标准(FAO/WHO,1984)

香气 木香、紫罗兰香气

色态 无色至淡黄色液体

相对密度(25/25℃) 0.941~0.947(20/20℃) 0.942~0.948

折射率(20℃)1.517~1.522

酸值 ≤ 10.0

酮含量/% ≥ 97(紫罗兰酮总量)90(β-紫罗兰酮)

用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,1.6mg/kg;冰淇淋、冰制食品,3.4mg/kg;糖果,7.6mg/kg;焙烤食品,5.2mg/kg;胶冻及布丁,5.8mg/kg;樱桃酒,10mg/kg。用于仿制浆果类(如覆盆子草莓樱桃等)、葡萄菠萝甘草香精

鉴定方法:

①取本品1滴加水1 mL充分摇混,加硝酸钠试液2滴、氢氧化钠(3+10)2滴摇混时,应显橙红色。再加乙酸(1+30)5滴,应显淡紫色。

②取本品1~2滴,加盐酸2 mL摇混时,溶液应显黄色,加水合三氯乙醛溶液(1+20)3滴,在水浴中加热时应显红紫色。

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