食品百科全书 - 7-甲基-4,4α,5,6-四氢-2(3H)-萘酮

7-甲基-4,4α,5,6-四氢-2(3H)-萘酮

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中文名称: 7-甲基-4,4α,5,6-四氢-2(3H)-萘酮

英文名称: 7-Methyl-4,4α,5,6-tetrahydro-2(3H) naphalenone

详情:

结构式:20070529092334440.gif

分子式:C11H14O

分子量:162.23

理化性质:

[色状]淡黄色结晶粉末

[熔点/℃]36.6

[溶解性]不溶于水,溶于油脂

香气特征:1%或更高浓度的乙醇溶液,具有甜的椰子果肉、香豆素、内酯奶油和脂肪香气,稍有烘烤或烹调的香调。

味觉特征:2mg/kg的浓度,具有甜的椰子奶油、内酯和香荚兰风味,稍带香豆素的香调。

用途:用于椰子焦糖炼乳白脱香精,还可用于香荚兰、甜味剂、乳制品和用作香豆素代用品。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:0.2/1.0 软糖:0.1/1.0 糖果:0.2/1.0

软饮料:0.05/0.2 早餐麦片:0.2/1.0 硬糖:0.1/1.0

坚果:0.1/0.5 人造奶:0.05/0.5

口香糖:0.5/2.0 果冻、布丁:0.1/0.5

天然存在及分类:自然界未发现,属人造香料

其他信息:

[EINECS]252-079-8

[FEMA]3715

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