食品百科全书 - 4-羟基-4-甲基-顺-7-癸烯酸-γ-内酯

4-羟基-4-甲基-顺-7-癸烯酸-γ-内酯

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中文名称: 4-羟基-4-甲基-顺-7-癸烯酸-γ-内酯

英文名称: 4-Hydroxy-4-methyl-cis-7-decenoic acid gamma-lactone

别名: 顺式茉莉酮内酯(Lactone


分子式:C11H18O2

分子量::182.26

理化性质:

[沸点/℃]150 (6mmHg)

[密度(25℃)]0.960~0.967

[折射率(20℃)]1.463~1.468

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]114

香气特征:1%溶液具有温和的奶油、脂肪和椰子香气,带有炼乳样牛奶香和脂肪、坚果样香调。

味觉特征:1~10mg/kg浓度具有奶油、椰子肉样风味,带有脂肪、牛奶、白脱和奶酪、内酯样韵味。

用途:用于澳洲坚果、美洲山核桃鸡腰果、椰子肉、桃子杏子和热带水果香精中,还可用于焙烤食品白脱奶酪和其他奶制品香精,以及巧克力草莓脂肪代用品香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:10/16 软饮料:3/6 含醇饮料:4/6

冰冻奶制品:3/7 果冻、布丁:5/10 硬糖:1/11

人造奶:21/175 肉产品:0.1/0.1 软糖:10/17

天然存在及分类:自然界未发现,属人造香料

其他信息:

[EINECS]274-942-8

[FEMA]3937

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