4-羟基-4-甲基-顺-7-癸烯酸-γ-内酯
取自 食品百科全书
中文名称: 4-羟基-4-甲基-顺-7-癸烯酸-γ-内酯
英文名称: 4-Hydroxy-4-methyl-cis-7-decenoic acid gamma-lactone
别名: 顺式茉莉酮内酯(Lactone
分子式:C11H18O2
分子量::182.26
理化性质:
[沸点/℃]150 (6mmHg)
[密度(25℃)]0.960~0.967
[折射率(20℃)]1.463~1.468
[溶解性]不溶于水,溶于酒精
[闪点/℃]114
香气特征:1%溶液具有温和的奶油、脂肪和椰子香气,带有炼乳样牛奶香和脂肪、坚果样香调。
味觉特征:1~10mg/kg浓度具有奶油、椰子肉样风味,带有脂肪、牛奶、白脱和奶酪、内酯样韵味。
用途:用于澳洲坚果、美洲山核桃、鸡腰果、椰子肉、桃子、杏子和热带水果香精中,还可用于焙烤食品、白脱、奶酪和其他奶制品香精,以及巧克力、草莓和脂肪代用品香精中。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:10/16 软饮料:3/6 含醇饮料:4/6
冰冻奶制品:3/7 果冻、布丁:5/10 硬糖:1/11
人造奶:21/175 肉产品:0.1/0.1 软糖:10/17
天然存在及分类:自然界未发现,属人造香料。
其他信息:
[EINECS]274-942-8
[FEMA]3937