4-庚烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 4-庚烯醛

英文名称： 4-Heptenal

别名： 4-庚烯-1-醛、西瓜醛

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分子式：C7H12O

分子量：112.17

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点112～113℃，折射率n20D 1.432～1.436。

天然存在：存在于牛奶、乳制品中。

感官特征：具有蔬菜香和油煎物质的气息。

应用建议：用于油煎物质中以改善香味，也可微量用于调配奶油、白脱等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1mg/kg。

安全管理情况：4-庚烯醛的FEMA编号为3289，FDA编号为172.515，CoE编号为2124。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。