食品百科全书 - 3-辛酮

3-辛酮

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中文名称: 3-辛酮

英文名称: 3-Octanone

别名: 乙基戊基酮

详情:

分子式:C8H16O

分子量:128.21

理化性质:为无色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点167~170℃,相对密度d204 0.822,折射率n20D 1.413~1.417。

天然存在:存在于薰衣草精油、百里香、迷迭香、蘑菇香蕉中。

感官特征:具有霉香、酮香、青香、蜡香、蔬菜香,并有蘑菇干酪水果的味道。

应用建议:用于调配菠萝蜜干酪蘑菇等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为3.3~11mg/kg。

安全管理情况:3-辛酮的FEMA编号为2803,FDA编号为172.515,CoE编号为2042。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料

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