3-羟基-2-丁酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-羟基-2-丁酮

英文名称: 3-Hydroxy-2-Butanone

别名: 3-羟基丁酮、2,3-丁醇酮、丁偶姻、甲基乙酰原醇

详情:

分子式:C4H8O2

分子量:88.10

理化性质:为淡黄色液体,长期放置生成二聚体,微溶于水和乙醇丙二醇等有机熔剂,熔点15℃,沸点143~148℃,相对密度d2525 0.995~1.019,折射率n20D 1.417~1.423。

天然存在:存在于覆盆子咖啡奶油可可草莓乳酪、醋、葡萄酒中。

感官特征:具有甜香、奶制品香,并带有脂肪的油腻气息。

应用建议:用于调配奶油乳酪可可、烘烤食品、焦糖水果香型的食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.6~50mg/kg。

安全管理情况:3-羟基-2-丁酮的FEMA编号为2008,FDA编号为182.60,CoE编号为749。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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