3-甲硫基丙酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲硫基丙酸甲酯

英文名称： Methyl 3- methylthiopropionate

别名： 菠萝甲酯

分子式：C5H10O2S

分子量：134.17

理化性质： 无色至苍黄色液体，溶于乙醇等有机溶剂，极微量溶于水，沸点74~75℃（1732.9Pa），闪点72℃。

来源与制法： 由丙稀酸甲酯与甲硫醇反应制得，也可由3-溴丙酸甲酯与甲硫醇钠反应制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2720；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 似洋葱气味

色态 无色至苍黄色液体

相对密度（25/25℃） 1.0369~1.078

折射率（20℃）1.462~1.468

酸值/% ≤ 1.0

含量/% ≥ 97.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，0.35mg/kg；冰淇淋、冰制食品，0.37mg/kg；糖果，0.74mg/kg；焙烤食品，1.0mg/kg；糖浆，0.05mg/kg。适用于配制水果与肉类香精。

鉴定方法：香气鉴定。