2-羟基苯乙酮

取自 食品百科全书

中文名称： 2-羟基苯乙酮

英文名称： 2-Hydroxy acetophenone

别名： 邻乙酰基苯酚(o-Acetylphenol)

详情：

结构式：

分子式：C8H8O2

分子量：136.15

理化性质：

[色状]淡黄色液体

[沸点/℃]213 (717mmHg)

[熔点/℃]4～6

[密度(25℃)]1.129～1.133

[折射率(20℃)]1.577～1.561

[含量/%]98

[溶解度(20℃，体积分数)]55%乙醇(vol)中为1：15，1,2-丙二醇中为1：3，DEP中为1：1

[闪点/℃]110

香气特征：2.0%的溶液，具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气，带有烟草香韵，并有酚类的尖刺气息。

味觉特征：5.0mg/kg的浓度，具有肉桂、樱桃核、香豆素、烟草和蜜香风味，并有萘和酚类的化学气息。

用途：用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和热带水果型香精。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.1/0.2 肉产品：0.05/0.1 汤：0.05/0.1

快餐食品：0.1/0.2 肉汁：0.05/0.1 家禽：0.05/0.1

辛辣调味料：0.05/0.1 速溶咖啡和茶：0.05/0.1 家用调味品：0.1

天然存在及分类：存在于西红柿、中国肉桂叶、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]209-480-8

[FEMA]3548

[JECFA]727

[中国编码]GB I1294