2-甲基环己酮

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基环己酮

英文名称： 2-Methylcyclohexanone

别名： Mthyl

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结构式：

分子式：C7H12O

分子量：112.17

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]162～163

[密度(25℃)]0.924

[折射率(20℃)]1.448 0

[含量/%]99

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]46

香气特征：1%的溶液，具有飘逸的、有凉感的蘑菇、蔬菜香气，并带有酯香和带油脂气的油炸香调。

味觉特征：25mg/kg浓度，具有强冲击的飘逸的蔬菜香、霉腐气和蘑菇风味，并有壤香韵味。

用途：用于蘑菇和薄荷香精，还可用于热带水果香韵和椒样薄荷的增效剂。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：10/25 软饮料：5/10 口香糖：50/100

冰冻奶制品：5/10 软糖：25/50

天然存在及分类：存在于法式炸土豆和各种蘑菇中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]209-513-6

[FEMA]3946

[JECFA]3946