2-甲基环己酮
取自 食品百科全书
中文名称: 2-甲基环己酮
英文名称: 2-Methylcyclohexanone
别名: Mthyl
详情:
结构式:
分子式:C7H12O
分子量:112.17
理化性质:
[色状]无色液体
[沸点/℃]162~163
[密度(25℃)]0.924
[折射率(20℃)]1.448 0
[含量/%]99
[溶解性]不溶于水,溶于酒精
[闪点/℃]46
香气特征:1%的溶液,具有飘逸的、有凉感的蘑菇、蔬菜香气,并带有酯香和带油脂气的油炸香调。
味觉特征:25mg/kg浓度,具有强冲击的飘逸的蔬菜香、霉腐气和蘑菇风味,并有壤香韵味。
用途:用于蘑菇和薄荷香精,还可用于热带水果香韵和椒样薄荷的增效剂。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:10/25 软饮料:5/10 口香糖:50/100
冰冻奶制品:5/10 软糖:25/50
天然存在及分类:存在于法式炸土豆和各种蘑菇中,属天然等同香料。
其他信息:
[EINECS]209-513-6
[FEMA]3946
[JECFA]3946