2-十三酮

取自 食品百科全书

名称： 2-十三酮

英文名称： 2-Tridecanone

别名： 甲基十一烷基酮

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分子式：C13H26O

分子量：198.33

理化性质：为白色蜡状或无色结晶固体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点28～29℃，沸点263℃（195℃/14.7 kPa），相对密度d304 0.821，折射率n30D 1.431。

天然存在：存在于乳酪、芒果、椰子油中。

感官特征：具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。

应用建议：用于调配白脱、椰子、坚果、菠萝蜜、热带水果、牛奶、乳酪、蘑菇、鸡肉、熏肉等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为3～5mg/kg。

安全管理情况：2-十三酮的FEMA编号为3388，CoE编号为11194。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。