1-辛烯-3酮

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中文名称： 1-辛烯-3酮

英文名称： 1-octen-3-one

别名：乙烯基戊基酮(Vinyl

详情：

结构式：

分子式：C8H14O

分子量：126.19

理化性质：

[沸点/℃]166～167

[密度(25℃)]0.842～0.853

[折射率(20℃)]1.432～1.439

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]35

香气特征：0.1%的三醋酸甘油酯溶液，具有强烈的壤香、蘑菇香气及金属气，带有卷心菜和花椰菜样的蔬菜香韵，有很淡的鱼和鸡肉的香气。

味觉特征：0.01～0.2mg/kg的浓度，具有强烈的奶油、蘑菇和壤香香气，并有鱼和蔬菜的香调。

用途：用于蘑菇、奶酪、西红柿、鱼、金枪鱼、卷心菜、花椰菜、土豆、芦笋、鸡和火鸡的咸味香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：2.0 汤类：10/20 肉汁：10/20

天然存在及分类：存在于丁香、鱼、蘑菇、青豆、大豆、小麦面包、茶叶和牛肉中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]224-327-5

[FEMA]3515

[JECFA]1148

[CoE]2312

[中国编码]GB I1247