辛醛

取自 食品百科全书

中文名称： 辛醛

英文名称： Octanal

别名： 八碳醛

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分子式：C8H16O

分子量：128.22

理化性质：为无色至浅黄色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，易氧化，熔点12～15℃，沸点171～173℃，相对密度d204 0.821，折射率n20D 1.417～1.425。

天然存在：存在于甜橙、红橘、园柚、柠檬、香茅、香紫苏、薰衣草、玫瑰、桉叶油中。

感官特征：在未稀释前具有粗油脂的气息，高度稀释下具有似甜橙、轻微油脂、蜂蜜样香气；味稍甜，似杏子。

应用建议：作为头香剂可微量用于调配奶油、巧克力、杏子、橙子、梅子、柠檬、干酪等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.3～5mg/kg。

安全管理情况：辛醛的FEMA编号为2797，FDA编号为172.515，CoE编号为97。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。