辛酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 辛酸乙酯

英文名称： Ethyl Octanoate

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分子式：C10H20O2

分子量：172.27

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点207～209℃，相对密度d2525 0.864～0.867，折射率n20D 1.417～1.420。

天然存在：存在于番石榴、番木瓜、乳酪、啤酒、老姆酒、威士忌酒、葡萄酒、白葡萄酒中。

感官特征：具有蜡香、霉香、果香似杏、奶油香、牛奶香、甜的酒香。

应用建议：主要用于调配奶油、乳酪、杏子、桃子、椰子、苹果、葡萄、梨子、菠萝、草莓、香蕉、热带水果等食用香精，以及白兰地、葡萄酒、老姆酒等酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～60mg/kg。

安全管理情况：辛酸乙酯的FEMA编号为2449，FDA编号为172.515，CoE编号为392。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。