肉豆蔻酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 肉豆蔻酸乙酯

英文名称： Ethyl Myristate

别名： 十四酸乙酯

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分子式：C16H32O2

分子量：256.44

理化性质：为无色结晶，不溶于水，溶于乙醇、乙酸等有机熔剂，熔点10.5℃，沸点295℃，相对密度d155 4 0.860，折射率n20D 1.440。

天然存在：存在于杏子、葡萄、生梨、辣椒、牛肉、啤酒、老姆、茶叶中。

感官特征：具有甜香、蜡香及奶油的味道。

应用建议：用于调配奶油、椰子及各种水果香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～30mg/kg。

安全管理情况：肉豆蔻酸乙酯的FEMA编号为2445，FDA编号为172.515，CoE编号为385。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。