食品百科全书 - 异戊酸

异戊酸

取自 食品百科全书

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中文名称: 异戊酸

英文名称: Isovaleric Acid

别名: 翠雀酸、3-甲基丁酸

详情:

分子式:C5H10O2

分子量:102.13

理化性质:为无色黏稠液体,溶于水和乙醇等有机熔剂,沸点175~176℃,相对密度d204 0.931,折射率n20D 1.4043。

天然存在:存在于白面包干酪酸乳酪牛奶蘑菇香茅白千层留兰香柠檬叶烟草中。

感官特征:具有刺激性酸败气味,稀释后具有干酪、奶制品、水果的香气。

应用建议:主要用于调配干酪奶油草莓坚果等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为1.2~14mg/kg。

安全管理情况:异戊酸的FEMA编号为3102,FDA编号为172.515,CoE编号为8。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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