异戊酸
取自 食品百科全书
中文名称: 异戊酸
英文名称: Isovaleric Acid
别名: 翠雀酸、3-甲基丁酸
详情:
分子式:C5H10O2
分子量:102.13
理化性质:为无色黏稠液体,溶于水和乙醇等有机熔剂,沸点175~176℃,相对密度d204 0.931,折射率n20D 1.4043。
天然存在:存在于白面包、干酪、酸乳酪、牛奶、蘑菇、香茅、白千层、留兰香、柠檬叶、烟草中。
感官特征:具有刺激性酸败气味,稀释后具有干酪、奶制品、水果的香气。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1.2~14mg/kg。
安全管理情况:异戊酸的FEMA编号为3102,FDA编号为172.515,CoE编号为8。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。