庚炔羧酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 庚炔羧酸甲酯

英文名称： Methyl heptine carbonate

别名： 2-辛炔酸甲酯 Methyl 2-octynoate

分子式：C9H14O3

分子量：154.21

理化性质： 无色至淡黄色液体，沸点215℃，闪点89℃。以1:5比例溶于70%乙醇中，以1: 2比例溶于80%乙醇中，不溶于水。

来源与制法： 由庚醛经庚炔和庚炔羧酸，然后进行酯化而制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA2729。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

色态 无色至浅黄色液体

香气 强烈的不愉快气息，稀释后有类似紫罗兰香气

相对密度（25/25℃） 0.919~0.924

折射率（20℃） 1.446~1.449

溶解度 1 mL全溶于5 mL70%乙醇中

酸值/% ≤ 1.0

氯化物 合格

酯含量/% ≥ 96.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.3mg/kg；冰淇淋、冰制食品，2.7 mg/kg；糖果，6.4 mg/kg；焙烤食品，6.4 mg/kg；胶冻及布丁，2.9 mg/kg；口香糖，86 mg/kg。庚炔羧酸甲酯具有强烈的而有扩散的、新鲜的蔬菜叶青气，稍带脂蜡气，留香尚持久，稀释后有似紫罗兰叶的青气及新鲜的蔬菜和黄瓜的青气。可用于配制黄瓜、浆果、桃、麝香、葡萄酒和其他酒类香精。

鉴定方法：香气鉴定。