反，顺-2,6-壬二烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 反，顺-2,6-壬二烯醛

英文名称： trans,cis-2,6-Nonadienal

别名： 黄瓜醛、紫罗兰叶醛

详情：

分子式：C9H14O

分子量：138.21

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点94～95℃/1.4 kPa，相对密度d204 0.8600，折射率n20D 1.4700～1.4760。

天然存在：存在于紫罗兰花油、紫罗兰叶油、黄瓜汁中。

感官特征：具有甜香、青香，并带有蔬菜香韵。

应用建议：作为头香剂用于调配黄瓜、西瓜、甜瓜、苹果、生梨、热带水果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1mg/kg。

安全管理情况：反，顺-2,6-壬二烯醛的FEMA编号为3377，CoE编号为659。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。