乙酸丁酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸丁酯

英文名称： Butyl Acetate

详情：

分子式：C6H12O2

分子量：116.16

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点126～127℃，相对密度d204 0.8820，折射率n20D 1.3940。

天然存在：存在于老姆酒、苹果、香蕉、葡萄、木瓜、桃子、生梨、草莓、西红柿、白兰地、可可豆、咖啡豆中。

感官特征：具有强烈的水果香气，近似于生梨、香蕉香气，留香短暂，扩散力强，具有先辣后甜的类似于菠萝的味道。

应用建议：主要用于调配菠萝、杏子、桃子、香蕉、苹果、草莓、浆果、生梨、奶制品等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10～32mg/kg，口香糖中可到220 mg/kg。

安全管理情况：乙酸丁酯的FEMA编号为2174，FDA编号为172.515，CoE编号为194。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。