Γ-十二内酯

取自 食品百科全书

中文名称： γ-十二内酯

英文名称： γ-Dodecalactone

别名： 4-羟基十二酸内酯

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分子式：C12H22O2

分子量：198.31

理化性质：为无色至浅黄色油状液体，不溶于水，稍溶于丙二醇，溶于乙醇、脂肪油和精油，沸点170～171℃/1467 Pa（130℃/680 Pa），相对密度d2525 0.933～0.938，折射率n20D 1.451～1.456。

天然存在：存在于桃子中。

感官特征：具有脂肪香、桃子香气，稀释后有奶油和桃子的风味。

应用建议：用于调配白脱、苏格兰白脱、椰子、桃子、菠萝、坚果及混合水果香型等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.15～13mg/kg。

安全管理情况：γ-十二内酯的FEMA编号为2400，FDA编号为172.515，CoE编号为2240。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。