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取自 食品百科全书
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- 06:49 2010年10月23日 (历史) (差异) 蜜饯类产品 (顶)
- 06:49 2010年10月23日 (历史) (差异) 蜜饯类产品
- 06:49 2010年10月23日 (历史) (差异) 蜜饯类产品 (新页面: 1、按产品形态及风味分类 根据含水量的不同，可将蜜饯类产品分为三种： （1）湿态蜜饯(Preserved fruits) （2）干态蜜饯(Cand...)
- 06:45 2010年10月23日 (历史) (差异) 糖的晶析 (新页面: 当糖制品中液态部分的糖，在某一温度下其浓度达到过饱和时，即可呈现结晶现象，称为晶析，也称返砂。 category:t)
- 06:45 2010年10月23日 (历史) (差异) 食糖的溶解度 (新页面: 食糖的溶解度是指在一定的温度下，一定量的饱和糖液内溶解的糖量。糖的溶解度随温度的升高而逐渐增大。 category:t) (顶)
- 06:43 2010年10月23日 (历史) (差异) 原料糖的种类 (新页面: (1)白砂糖 (2)饴糖 (3)淀粉糖浆 (4)蜂蜜) (顶)
- 07:13 2010年10月19日 (历史) (差异) 不溶性物质 (新页面: 果蔬中还有一部分干物质不溶于水，组成了果蔬的固体部分，称为不溶性物质。如纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、不溶于水的含...) (顶)
- 07:11 2010年10月19日 (历史) (差异) 可溶性物质 (新页面: 果蔬中大部分物质都溶解于水中，组成了果蔬的汁液，称为可溶性物质或可溶性固形物。如糖、有机酸、果胶、多元醇、多缩戊糖、单...) (顶)
- 07:10 2010年10月19日 (历史) (差异) 干物质
- 07:08 2010年10月19日 (历史) (差异) 自由水
- 07:07 2010年10月19日 (历史) (差异) 果蔬中水分的存在状态 (顶)
- 07:07 2010年10月19日 (历史) (差异) 果蔬中水分的存在状态
- 07:06 2010年10月19日 (历史) (差异) Image:Shuifen.JPG (顶)
- 07:06 2010年10月19日 (历史) (差异) 果蔬中水分的存在状态 (新页面: 果蔬中所含的水分状态，对控制水分蒸发极为重要。新鲜果品含水量为70-90%，蔬菜75-90%。果品蔬菜中的以游离水、胶体结合水和化合水三种状...)
- 07:02 2010年10月19日 (历史) (差异) 果蔬糖制 (新页面: 果蔬糖制是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。 果蔬糖制品具有高糖、高酸等特点，这不仅改善了...) (顶)
- 08:14 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬干制的优点 (顶)
- 08:14 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬干制的优点
- 08:14 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬干制的优点 (新页面: l、 果蔬干制后，质量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，减少运输、贮藏的成本，便于外贸出口及勘探、航海、旅行、军需等携带； 2、 ...)
- 08:13 2010年10月15日 (历史) (差异) 人工干制 (新页面: 指在人工控制的条件下使食品水分蒸发的工艺过程，如烘房烘干（Kiln Drying）、滚筒干燥（Drum Drying）、隧道干燥（Tunnel Drying）、热空气干燥...)
- 08:12 2010年10月15日 (历史) (差异) 自然干制 (新页面: 指利用自然条件如太阳、热风等使果品、蔬菜干燥。将原料直接用日光曝晒至干的称为晒干或日光干燥（Sun Drying）；用自然风力干燥的称为阴...) (顶)
- 08:12 2010年10月15日 (历史) (差异) 干制 (顶)
- 08:11 2010年10月15日 (历史) (差异) 干制 (新页面: 也称干燥(Drying)、 脱水(Dehydration)，是指在自然或人工控制的条件下促使食品中水分蒸发，脱出一定水分，而将可溶性固形物的浓度提高到[[微...)
- 08:10 2010年10月15日 (历史) (差异) 菠菜速冻 (顶)
- 08:09 2010年10月15日 (历史) (差异) 菠菜速冻 (新页面: ① 原料选择及整理：原料要求鲜嫩、浓绿色、无黄叶、无病虫害，长度约为150-300mm。初加工时应逐株挑选，除去黄叶，切除根须。清洗时也要...)
- 08:08 2010年10月15日 (历史) (差异) 马铃薯薯条速冻工艺 (顶)
- 08:07 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Shutiao.JPG (顶)
- 08:06 2010年10月15日 (历史) (差异) 马铃薯薯条速冻工艺 (新页面: ① 原料选择：符合薯条加工品种要求，马铃薯的还原糖含量应小于0.3%； ②清洗、 去皮、切条、漂洗和热烫、干燥。 ③油炸：...)
- 08:02 2010年10月15日 (历史) (差异) 草莓速冻工艺 (顶)
- 08:01 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Caom.JPG (顶)
- 08:00 2010年10月15日 (历史) (差异) 草莓速冻工艺 (新页面: ①原料要求： 果实成熟适宜，果面红色占2/3，大小均匀坚实，无压伤，无病虫害。 ②预处理： 按果实的色泽和大小分级挑...)
- 07:58 2010年10月15日 (历史) (差异) 解冻 (新页面: 速冻果品在使用之前要进行解冻复原，上升冻结食品的温度，融解食品中的冰结晶，回复冻结前的状态称为解冻。 category:果蔬) (顶)
- 07:57 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬速冻操作要点
- 07:56 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬速冻操作要点 (新页面: 1、原料选择： 选择适宜冷冻加工的果蔬品种，含纤维少，蛋白质、淀粉多，含水量低，对冷冻抵抗力强，按食用成熟度采收。 2、洗涤...)
- 07:56 2010年10月15日 (历史) (差异) 重结晶现象 (新页面: 在冻藏过程中，未冻结的水分及微小冰晶会有所移动而接近大冰晶与之结合，或互相聚合而形成大冰晶。这个过程很缓慢，但若库温波动则会...)
- 07:55 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬速冻工艺流程 (顶)
- 07:54 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Sudong.JPG (顶)
- 07:52 2010年10月15日 (历史) (差异) 果蔬速冻工艺流程 (新页面: category:果蔬)
- 07:50 2010年10月15日 (历史) (差异) 冻结点 (新页面: 冰晶开始出现的温度即是冻结点（冰点），结冰包括晶核的形成和冰晶体的增长两个过程。晶核的形成是极少一部分的水分 子有规则的结...) (顶)
- 07:49 2010年10月15日 (历史) (差异) 最大冰晶生成区 (新页面: 大部分食品在从-1℃降至－5℃时，近80％的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”(zone of maximum ice crystal formation)。 [[category:果...) (顶)
- 07:48 2010年10月15日 (历史) (差异) 冻结温度曲线 (新页面: 食品在冻结过程中，温度逐步下降，表示食品温度与冻结时间关系的曲线，称之为“冻结温度曲线”(freezing time-temperature curve)。 [[category:果蔬...)
- 07:36 2010年10月15日 (历史) (差异) 冻结膨胀压 (新页面: 冰在温度每下降1℃时，其体积则会收缩0.01～0.005%，二者相比，膨胀比收缩大。冻结时，表面的水首先结冰，然后冰层 逐渐向内伸展。当内部...)
- 07:35 2010年10月15日 (历史) (差异) 潜热 (顶)
- 07:34 2010年10月15日 (历史) (差异) 潜热 (新页面: 当1kg物质上升或下降温度1℃时，吸收或放出的热量，称为该物质的比热。 水的冰点是0℃，而0℃的水要冻结成0℃的冰时，每公斤水还...)
- 07:25 2010年10月15日 (历史) (差异) 速冻 (顶)
- 07:24 2010年10月15日 (历史) (差异) 浆果类果汁生产工艺 (新页面: 1、 工艺流程图 原料→清洗→加热→取汁→滤汁→混合调配→杀菌灌装 2、 操作要点 （1）草莓有冷榨新鲜浆果、冷榨解冻草莓和热...) (顶)
- 07:22 2010年10月15日 (历史) (差异) 柑橘汁生产工艺 (新页面: 柑桔类水果甜橙、宽皮桔、葡萄柚、柠檬、来檬等均为主要的制汁原料，其制品为典型的混浊果汁。 1、工艺流程 柑桔汁工艺流...)
- 07:20 2010年10月15日 (历史) (差异) 苹果汁生产工艺 (顶)
- 07:20 2010年10月15日 (历史) (差异) Image:Pingguo.JPG (顶)
- 07:20 2010年10月15日 (历史) (差异) 苹果汁生产工艺
- 07:18 2010年10月15日 (历史) (差异) 苹果汁生产工艺 (新页面: category:果蔬 苹果既适合于制取澄清果汁，也用于制带肉果汁，极少量用于生产普通的混浊果汁，它是欧洲目前主要的浓缩果汁。若为...)
