7-甲基-4,4α,5,6-四氢-2(3H)-萘酮
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
当前修订版本
中文名称: 7-甲基-4,4α,5,6-四氢-2(3H)-萘酮
英文名称: 7-Methyl-4,4α,5,6-tetrahydro-2(3H) naphalenone
详情:
结构式:
分子式:C11H14O
分子量:162.23
理化性质:
[色状]淡黄色结晶粉末
[熔点/℃]36.6
[溶解性]不溶于水,溶于油脂
香气特征:1%或更高浓度的乙醇溶液,具有甜的椰子果肉、香豆素、内酯奶油和脂肪香气,稍有烘烤或烹调的香调。
味觉特征:2mg/kg的浓度,具有甜的椰子、奶油、内酯和香荚兰风味,稍带香豆素的香调。
用途:用于椰子、焦糖、炼乳、白脱的香精,还可用于香荚兰、甜味剂、乳制品和用作香豆素代用品。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:0.2/1.0 软糖:0.1/1.0 糖果:0.2/1.0
软饮料:0.05/0.2 早餐麦片:0.2/1.0 硬糖:0.1/1.0
坚果:0.1/0.5 人造奶:0.05/0.5
口香糖:0.5/2.0 果冻、布丁:0.1/0.5
天然存在及分类:自然界未发现,属人造香料。
其他信息:
[EINECS]252-079-8
[FEMA]3715