双乙酸钠

取自 食品百科全书

双乙酸钠

Sodium Diacetate（Sodium Hydrogen Diacetate）

别名 双乙酸氢钠、二乙酸-钠

编码 GB 17.013；INS 262（ii）

性状 双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性晶状固体，具乙酸臭，加热至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于约1mL水中。10%溶液的pH为4.5~5.0。

制法 由乙酸与碳酸钠经中和、浓缩、精制而制得。

质量标准

鉴别方法 本品溶液（1+10）呈现乙酸盐和钠盐反应。

1．乙酸盐反应 参见乙酸。

2．钠盐反应 参见碳酸钠。

毒理学依据

1．LD50 小鼠口服3.31g/kg体重；

大鼠口服4.96g/kg体重。

2．GRAS FDA-21CFR 184.1754。

3．ADI 0~15mg/kg体重（FAO；WHO，1994）。

使用 防腐剂、防霉剂、螯合剂。

1．乙酸盐反应 参见乙酸。

2． 盐反应 参见碳酸钠。

毒理学依据

1．LD50 小鼠口服3.31g/kg体重；

大鼠口服4.96g/kg体重。

2．GRAS FDA-21CFR 184.1754。

3． ADI 0~15mg/kg体重（FAO/WHO，1994）

使用 防腐剂、防毒剂、螯合剂。

1．使用注意事项

（1）二乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸。乙酸可以降低产品的pH值。乙酸分子与类脂化合物的溶性较好。当乙酸透过细胞壁，可使细胞内蛋白质变性，从而起起抗菌作用。当既要求保持乙酸的杀菌性能，又要求因它的加入而不致于使产品酸性增强太多时，则不直接使用乙酸而使用双乙酸钠。

（2）本品用于谷物防霉时，应该注意控制温度和湿度。

（3）与山梨酸等合用时，有较好的协同作用。

2．使用范围与使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-86）规定：双乙酸钠可用于谷物和即食豆制食品，最大使用量为1g/kg。