1-辛烯-3酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 1-辛烯-3酮

英文名称: 1-octen-3-one

别名: 乙烯基戊基酮(Vinyl

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结构式:20070521103333295.gif

分子式:C8H14O

分子量:126.19

理化性质:

[沸点/℃]166~167

[密度(25℃)]0.842~0.853

[折射率(20℃)]1.432~1.439

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]35

香气特征:0.1%的三醋酸甘油酯溶液,具有强烈的壤香、蘑菇香气及金属气,带有卷心菜花椰菜样的蔬菜香韵,有很淡的鱼和鸡肉的香气。

味觉特征:0.01~0.2mg/kg的浓度,具有强烈的奶油蘑菇和壤香香气,并有鱼和蔬菜的香调。

用途:用于蘑菇、奶酪西红柿金枪鱼卷心菜花椰菜土豆芦笋、鸡和火鸡的咸味香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:2.0 汤类:10/20 肉汁:10/20

天然存在及分类:存在于丁香、蘑菇青豆大豆、小麦面包茶叶牛肉中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]224-327-5

[FEMA]3515

[JECFA]1148

[CoE]2312

[中国编码]GB I1247

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