1,3,5-十一碳三烯

取自 食品百科全书

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中文名称: 1,3,5-十一碳三烯

英文名称: 1,3,5-Undecatriene

别名: 格蓬烯


分子式:C11H18

相对分子质量:150.27

理化性质:

[色状]无色至淡黄色液体

[沸点/℃]88(1mmHg)

[密度(25℃)]0.787~0.793

[折射率(20℃)]1.508~1.517

[含量(以C11H18计)/%]90(两个主要异构体之和为60%以上)

[溶解性]1mL溶于25mL 95%的酒精

[闪点/℃]78

香气特征:具有新鲜青香、黄瓜、蜡香、甜瓜蔬菜柑橘香气。

味觉特征:0.005%浓度加于软糖中,具有青香、蔬菜、蜡香、黄瓜鸡肉脂肪和油炸风味。

用途:用于甜瓜黄瓜鸡肉脂肪香韵的香精中,也可用于青蔬菜和辛香香韵的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:0.02/0.5 冰冻奶制品:0.015/0.4 软糖:0.03/0.7

果冻、布丁:0.01/0.3 软饮料:0.004/0.1 人造奶:0.02/0.5

牛奶产品:0.01/0.25 肉产品:0.05/1.2 汤:1.0/2.0

醇性饮料:0.02/0.5 快餐食品:0.04/1.0 早餐麦片:0.01/0.25

其他谷物:0.01/0.25 脂肪和油:0.05/1.0 鸡蛋产品:0.02/0.5

果汁:0.02/0.5 果冰:0.01/0.25 辛香调味料:0.02/0.5

奶酪:0.015/0.4 糖果:0.02/0.5 果酱:0.02/0.5

甜沙司:0.02/0.5 硬糖:0.02/0.5 泡涨蔬菜:0.01/0.25

鱼产品:0.03/0.7 砂糖代用品:0.02/0.5 咖啡和茶:0.004/0.1

调味料:0.2/5.0 加工蔬菜:0.01/0.25 家禽:0.05/1.2

口香糖:0.5/5.0 坚果:0.01/0.25 肉汁:0.03/0.7

天然存在及分类:存在于橘子汁、苹果杏子桃子菠萝芹菜叶和根以及欧芹中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]219-564-6

[FEMA]3795

[中国编码]GB I1746

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