3-甲硫基丙酸甲酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-甲硫基丙酸甲酯

英文名称: Methyl 3- methylthiopropionate

别名: 菠萝甲酯


分子式:C5H10O2S

分子量:134.17

理化性质: 无色至苍黄色液体,溶于乙醇等有机溶剂,极微量溶于水,沸点74~75℃(1732.9Pa),闪点72℃。

来源与制法: 由丙稀酸甲酯与甲硫醇反应制得,也可由3-溴丙酸甲酯与甲硫醇钠反应制得。

毒理学依据: GRAS:FEMA 2720;FDA 172.515。

质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

香气 似洋葱气味

色态 无色至苍黄色液体

相对密度(25/25℃) 1.0369~1.078

折射率(20℃)1.462~1.468

酸值/% ≤ 1.0

含量/% ≥ 97.0

用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,0.35mg/kg;冰淇淋、冰制食品,0.37mg/kg;糖果,0.74mg/kg;焙烤食品,1.0mg/kg;糖浆,0.05mg/kg。适用于配制水果肉类香精。

鉴定方法:香气鉴定。

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